FARINA SCROCCHIARELLA RUSTICA ITALMILL 10KG

Farina Scrocchiarella Rustica Italmill

La Farina Scrocchiarella Rustica di Italmill è un prodotto che mantiene le caratteristiche organolettiche del chicco, conferendo al prodotto finale una colorazione caratteristica. Questa farina contiene un nucleo composto da farine di fiocchi di avena, segale, farro, grano saraceno, orzo, crusca di grano tenero e germe di grano tenero. È pensata per chi desidera ottenere una pizza in pala rustica con un gusto ricco e una consistenza leggera.

Caratteristiche Principali:

• Composizione: Farina di fiocchi (avena, segale, farro, grano saraceno, orzo), crusca di grano tenero e germe di grano tenero.


• Aspetto: Colore scuro dovuto alle farine integrali e ai fiocchi.


• Proprietà: Elevata digeribilità, fragranza e croccantezza anche a freddo.


• Impasto: Alto contenuto di acqua per una focaccia leggera.

Ricetta Indicativa

Preimpasto:

• 
  

  Ingredienti:

  
  
  
  
  • Mix Scrocchiarella: 1000 g
  
  
  • Acqua: 600 g
  
  
  • Lievito Secco Istantaneo (20 g se fresco): 10 g
  
  
  • Totale: 1610 g
  
  
  
  


• 
  

  Procedimento:

  
  
  
  
  1. Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti alla prima velocità.
  
  
  2. Riporre in un mastello e chiudere bene con il coperchio.
  
  
  3. Lasciar lievitare in frigorifero a 4°C per un minimo di 16 ore e un massimo di 24 ore.
  
  
  
  

Impasto:

• 
  

  Ingredienti:

  
  
  
  
  • Preimpasto: 1610 g
  
  
  • Mix Scrocchiarella: 1000 g
  
  
  • Acqua: 900 g
  
  
  • Sale: 60 g
  
  
  • Olio Extra Vergine di Oliva: 40 g
  
  
  • Lievito Secco Istantaneo (10 g se fresco): 5 g
  
  
  
  


• 
  

  Procedimento:

  
  
  
  
  1. Impastare il preimpasto con il Mix Scrocchiarella, il lievito e circa 500 g di acqua per 4 minuti alla prima velocità.
  
  
  2. Aggiungere il sale e, dopo un minuto, passare alla seconda velocità, aggiungendo l'olio extra vergine di oliva.
  
  
  3. Lasciar impastare per ulteriori 10 minuti, aggiungendo a filo il resto dell'acqua (o comunque la quantità maggiore possibile).
  
  
  4. Lasciar riposare l'impasto per circa 40 minuti nel mastello.
  
  
  5. Rovesciare l'impasto sul banco infarinato e suddividere nel peso desiderato (1000 g di pasta per 1 metro di Scrocchiarella).
  
  
  6. Formare i filoni ben stretti e riporre nelle cassette a lievitare per almeno 3 ore a temperatura ambiente (20°C).
  
  
  7. Stendere i filoni, guarnire e condire a piacere.
  
  
  8. Cuocere su platea a 300°C.
  
  
  
  

Caratteristiche del Prodotto Finale:

• Digeribilità: Elevata grazie al lievito naturale.


• Fragranza: Notevole, mantenendo croccantezza anche a freddo.


• Leggerezza: Estremamente leggera per via dell'alto contenuto di acqua.