FARINA SCROCCHIARELLA CLASSICA ITALMILL 10KG

Farina Scrocchiarella Classica Italmill 10kg

La Scrocchiarella di Italmill è una farina studiata per la produzione semplice e veloce della tipica pizza in pala. L'impasto creato con questa farina ha un alto contenuto di acqua, permettendo di ottenere una focaccia estremamente leggera. Il lievito naturale Italmill contenuto nella Scrocchiarella conferisce al prodotto finale elevate caratteristiche di digeribilità, fragranza e croccantezza anche a freddo.
Ricetta Indicativa
Preimpasto:

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  Ingredienti:

  
  
  
  
  • Mix Scrocchiarella: 1000 g
  
  
  • Acqua: 600 g
  
  
  • Lievito Secco Istantaneo (20 g se fresco): 10 g
  
  
  • Totale: 1610 g
  
  
  
  


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  Procedimento:

  
  
  
  
  1. Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti alla prima velocità.
  
  
  2. Riporre in un mastello e chiudere bene con il coperchio.
  
  
  3. Lasciar lievitare in frigorifero a 4°C per un minimo di 16 ore e un massimo di 24 ore.
  
  
  
  

Impasto:

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  Ingredienti:

  
  
  
  
  • Preimpasto: 1610 g
  
  
  • Mix Scrocchiarella: 1000 g
  
  
  • Acqua: 900 g
  
  
  • Sale: 60 g
  
  
  • Olio Extra Vergine di Oliva: 40 g
  
  
  • Lievito Secco Istantaneo (10 g se fresco): 5 g
  
  
  
  


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  Procedimento:

  
  
  
  
  1. Impastare il preimpasto con il Mix Scrocchiarella, il lievito e circa 500 g di acqua per 4 minuti alla prima velocità.
  
  
  2. Aggiungere il sale e, dopo un minuto, passare alla seconda velocità, aggiungendo l'olio extra vergine di oliva.
  
  
  3. Lasciar impastare per ulteriori 10 minuti, aggiungendo a filo il resto dell'acqua (o comunque la quantità maggiore possibile).
  
  
  4. Lasciar riposare l'impasto per circa 40 minuti nel mastello.
  
  
  5. Rovesciare l'impasto sul banco infarinato e suddividere nel peso desiderato (1000 g di pasta per 1 metro di Scrocchiarella).
  
  
  6. Formare i filoni ben stretti e riporre nelle cassette a lievitare per almeno 3 ore a temperatura ambiente (20°C).
  
  
  7. Stendere i filoni, guarnire e condire a piacere.
  
  
  8. Cuocere su platea a 300°C.
  
  
  
  

Caratteristiche del Prodotto Finale:

• Digeribilità: Elevata grazie al lievito naturale.


• Fragranza: Notevole, mantenendo croccantezza anche a freddo.


• Leggerezza: Estremamente leggera per via dell'alto contenuto di acqua.

La Scrocchiarella Classica Italmill è perfetta per chi vuole ottenere una pizza in pala fragrante, leggera e digeribile, ideale per vari tipi di guarnizioni e condimenti.