JAMBON CRUDO DE NORCIA IGP PRESSÉ

Description du produit :
Le jambon cru de Norcia IGP est l'expression authentique de la tradition de Norcia, une spécialité reconnue au niveau européen pour sa qualité supérieure et son goût inimitable. Fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération, ce jambon est l'alliance parfaite entre culture gastronomique, territoire intact et maîtrise artisanale.

Caractéristiques principales :

• Matières premières sélectionnées : Issu de porcs lourds pour garantir la bonne teneur en graisse et la forme caractéristique en poire du jambon de Norcia.
• Affinage optimal : Minimum 18 mois dans des chambres dédiées, avec un contrôle constant de la ventilation et de l'humidité, permettant au jambon de développer son intense arôme et son goût unique.
• Transformation artisanale : Désossé à la main et nettoyé au couteau pour préserver l'intégrité du produit, avec des phases méticuleuses de salaison, massage et bardage pour obtenir une maturation uniforme et une tendreté optimale.

Processus de production :

• Salaison : Réalisée en deux étapes, avec l'utilisation de sel marin. Pendant ce processus, le jambon est massé pour assurer une pénétration homogène du sel.
• Bardage : La partie exposée du muscle est recouverte de saindoux, un mélange finement broyé de graisse de porc, pour préserver la tendreté et garantir un affinage équilibré.
• Affinage : Il se déroule dans des environnements avec un équilibre thermo-hygrométrique soigneusement contrôlé, en tirant parti des facteurs climatiques naturels de la région de production pour conférer au jambon son profil aromatique caractéristique.

Spécifications du produit :

• Poids final : Environ 8 kg
• Apparence : Pressé pour une forme compacte et uniforme, idéal pour la découpe à la machine ou au couteau.
• Arôme et saveur : Intense, harmonieux et persistant, avec des notes équilibrées de douceur et de salinité rappelant les herbes aromatiques utilisées dans le processus d'affinage.

Conseils d'utilisation :

• Découpe : Il est conseillé de découper le jambon en tranches fines pour en apprécier pleinement le goût et l'arôme.
• Accords : Parfait avec du pain rustique, des fromages affinés et un verre de vin rouge structuré. Idéal aussi pour enrichir des plateaux de charcuterie, des pizzas gastronomiques ou des entrées raffinées.
• Utilisation en cuisine : Idéal comme ingrédient principal de recettes raffinées ou pour sublimer des plats traditionnels de la cuisine italienne.

Apportez à votre table les saveurs authentiques de l'Ombrie avec le jambon cru de Norcia IGP pressé, une excellence qui fait la différence dans votre établissement !