Description du Produit :
La farine Scrocchiarella Rustica d'Italmill est un produit qui conserve les propriétés organoleptiques du grain, donnant au produit final une couleur caractéristique. Cette farine contient un mélange de flocons (avoine, seigle, épeautre, sarrasin, orge), son de blé tendre et germe de blé tendre, parfait pour ceux qui souhaitent obtenir une pizza rustique au goût riche et à la texture légère.
Caractéristiques Principales :
- Composition : Mélange de flocons (avoine, seigle, épeautre, sarrasin, orge), son de blé tendre et germe de blé tendre.
- Apparence : Couleur sombre due à l'utilisation de farines complètes et de flocons.
- Propriétés : Haute digestibilité, parfum exceptionnel et croquant, même à température ambiante.
- Pâte : Teneur élevée en eau pour une focaccia légère.
Recette Indicative :
Pré-pâte :
- Ingrédients :
- Mélange Scrocchiarella : 1000 g
- Eau : 600 g
- Levure sèche instantanée (20 g si levure fraîche) : 10 g
- Procédure :
Mélanger tous les ingrédients pendant 4 minutes à faible vitesse. Laisser reposer la pâte couverte pendant 16-24 heures à 4°C au réfrigérateur.
Pâte :
- Ingrédients :
- Pré-pâte : 1610 g
- Mélange Scrocchiarella : 1000 g
- Eau : 900 g
- Sel : 60 g
- Huile d'olive extra vierge : 40 g
- Levure sèche instantanée (10 g si levure fraîche) : 5 g
- Procédure :
Mélanger la pré-pâte avec le mélange Scrocchiarella, la levure et 500 g d'eau pendant 4 minutes à faible vitesse. Ajouter le sel, puis augmenter la vitesse. Après une minute, ajouter l'huile d'olive extra vierge et continuer à pétrir pendant 10 minutes, en ajoutant progressivement le reste de l'eau. Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes, puis la diviser en portions. Laisser lever à température ambiante pendant 3 heures avant de façonner, garnir et cuire à 300°C.
Caractéristiques du Produit Final :
- Digestibilité : Élevée grâce à la levure naturelle.
- Parfum : Exceptionnel, conservant le croquant même à température ambiante.
- Légèreté : Très léger en raison de la forte teneur en eau.
