FARINE SCROCCHIARELLA CLASSIQUE ITALMILL 10KG

Description du Produit :
La farine Scrocchiarella d'Italmill est spécialement conçue pour la production rapide et facile de la traditionnelle "pizza en pala". La pâte obtenue avec cette farine contient une forte proportion d'eau, ce qui permet d'obtenir une focaccia extrêmement légère. La levure naturelle Italmill présente dans la Scrocchiarella confère au produit final de hautes qualités de digestibilité, de parfum et de croquant, même à température ambiante.

Recette Indicative :

Pré-pâte :

Ingrédients :

• Mélange Scrocchiarella : 1000 g
• Eau : 600 g
• Levure Instantanée (10 g si levure fraîche) : 10 g
• Total : 1610 g

Procédé :
Pétrir tous les ingrédients pendant 4 minutes à faible vitesse.
Placer dans un récipient et bien couvrir.
Laisser fermenter au réfrigérateur à 4°C pendant un minimum de 16 heures et un maximum de 24 heures.

Pâte :

Ingrédients :

• Pré-pâte : 1610 g
• Mélange Scrocchiarella : 1000 g
• Eau : 900 g
• Sel : 60 g
• Huile d'olive extra vierge : 40 g
• Levure Instantanée (5 g si levure fraîche) : 5 g

Procédé :
Pétrir la pré-pâte avec le mélange Scrocchiarella, la levure et environ 500 g d'eau pendant 4 minutes à faible vitesse.
Ajouter le sel, puis après une minute, augmenter la vitesse et ajouter l'huile d'olive extra vierge.
Pétrir encore pendant 10 minutes, en ajoutant lentement le reste de l'eau (ou autant que possible).
Laisser reposer la pâte pendant environ 40 minutes dans le récipient.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser en portions désirées (1000 g de pâte pour 1 mètre de Scrocchiarella).
Former les pains bien serrés et laisser reposer pendant au moins 3 heures à température ambiante (20°C).
Étaler les pains, garnir et ajouter les ingrédients au choix.
Cuire à 300°C sur une plaque en pierre.

Caractéristiques du Produit Final :

• Digestibilité : Élevée grâce à la levure naturelle.
• Parfum : Remarquable, restant croquante même à température ambiante.
• Légèreté : Extrêmement légère grâce à la haute teneur en eau.

La Scrocchiarella Classique Italmill est idéale pour ceux qui souhaitent une pizza en pala parfumée, légère et digestible, parfaite pour une variété de garnitures et de condiments.