FARINE PIZZA SPECIAL 12.5 KG MOLINO QUAGLIA

Farine de blé tendre type 0, sans additifs, W 260-280, conçue pour des processus de durée moyenne et caractérisée par une flexibilité d'utilisation exceptionnelle.

Caractéristiques Principales :

• Excellente Capacité de Fermentation : Garantit des pâtes stables et performantes jusqu'à 8-12 heures à température ambiante (20-25°C) ou plus, avec un contrôle de réfrigération à 4°C.
• Excellente Rendement : Absorbe jusqu'à 58,5% de son poids en liquides, permettant d'obtenir plus de boules de pâte avec la même quantité de farine.
• Alvéolage et Parfum Parfaits : Produit une pizza friable, parfumée et bien développée après la cuisson.

Avantages pour les Pizzaiolos (Pizzaioli) :

• Équilibre entre Robustesse et Extensibilité : Le rapport P/L de 0,55-0,65 assure un développement uniforme, rendant la pâte facile à travailler et à étirer.
• Qualité Constante Pendant Toute la Soirée : Maintient les caractéristiques de la pâte intactes, garantissant un produit uniforme pendant plusieurs heures.

Utilisation Recommandée :

• Pizzas sur assiette
• Pizzas en plaque
• Pizzas à la coupe
• Idéale pour les méthodes directes avec une fermentation moyenne, donne également d'excellents résultats avec des fermentations plus longues à température contrôlée.

Le choix idéal pour des résultats impeccables et une gestion flexible de la pâte!