FARINE BLEUE 00 5 STAGIONI 25 KG

La Farine Bleue 00 5 Stagioni est une farine de blé tendre de type 00, particulièrement adaptée pour les pâtes directes et indirectes, avec une excellente élasticité et des performances idéales pour des fermentations à température contrôlée (comme dans un réfrigérateur). Elle est conçue pour des pâtes ayant des temps de fermentation moyens, entre 8 et 13 heures, ce qui la rend parfaite pour un usage quotidien dans les boulangeries.

Détails Techniques :

• Emballage : Sac bleu de 25 kg


• Humidité : Max 15,5%


• Protéines : Min 13%


• Cendres : Max 0,55%


• Gluten humide : Min 35%

Caractéristiques Rhéologiques :

Alvéographe Chopin :

• W : 330 (tolérance -10/+30)


• P/L : 0,60 (tolérance ±0,10)

Farinographe Brabender :

• Absorption : Min 57%


• Stabilité : Min 13 minutes

Amylographe Brabender :

• Amylogramme : 800/1200 u.a.

Cette farine, avec un rapport équilibré entre force (W) et élasticité (P/L), est idéale pour ceux qui recherchent une fermentation constante et homogène, parfaite pour les produits de boulangerie comme le pain, la pizza et la focaccia.