HARINA SCROCCHIARELLA RUSTICA ITALMILL 10KG

Descripción del Producto:
La Harina Scrocchiarella Rustica de Italmill es un producto que conserva las características organolépticas del grano, proporcionando un color distintivo al producto final. Esta harina contiene una mezcla de avena, centeno, espelta, alforfón, cebada, salvado de trigo blando y germen de trigo blando, pensada para quienes desean obtener una pizza rústica con un sabor intenso y una textura ligera.

Características Principales:

• Composición: Mezcla de copos (avena, centeno, espelta, alforfón, cebada), salvado de trigo blando y germen de trigo blando.
• Apariencia: Color oscuro debido al uso de harinas integrales y copos.
• Propiedades: Alta digestibilidad, gran fragancia y crocancia, incluso a temperatura ambiente.
• Masa: Alto contenido de agua, ideal para una focaccia ligera.

Receta Indicativa:

Pre-masa:

• Ingredientes:
  • Mezcla Scrocchiarella: 1000 g
  • Agua: 600 g
  • Levadura seca instantánea (20 g si es fresca): 10 g
• Procedimiento:
  Mezclar todos los ingredientes durante 4 minutos a baja velocidad. Reposar la masa tapada en refrigeración a 4°C durante 16-24 horas.

Masa:

• Ingredientes:
  • Pre-masa: 1610 g
  • Mezcla Scrocchiarella: 1000 g
  • Agua: 900 g
  • Sal: 60 g
  • Aceite de oliva virgen extra: 40 g
  • Levadura seca instantánea (10 g si es fresca): 5 g
• Procedimiento:
  Mezclar la pre-masa con la mezcla Scrocchiarella, la levadura y 500 g de agua durante 4 minutos a baja velocidad. Añadir la sal, luego aumentar la velocidad. Después de un minuto, agregar el aceite de oliva virgen extra y continuar amasando durante 10 minutos, incorporando el resto del agua gradualmente. Dejar reposar durante 40 minutos, luego dividir en porciones y dejar reposar a temperatura ambiente durante 3 horas. Amasar, adornar y hornear a 300°C.

Características del Producto Final:

• Digestibilidad: Alta, gracias a la levadura natural.
• Fragancia: Excepcional, manteniendo la crocancia incluso a temperatura ambiente.
• Ligereza: Extremadamente ligera debido al alto contenido de agua.