HARINA SCROCCHIARELLA CLÁSICA ITALMILL 10KG

Descripción del Producto:
La harina Scrocchiarella de Italmill está diseñada específicamente para la producción fácil y rápida de la típica "pizza en pala". La masa creada con esta harina tiene un alto contenido de agua, lo que permite obtener una focaccia extremadamente ligera. La levadura natural Italmill contenida en la Scrocchiarella otorga al producto final altas características de digestibilidad, fragancia y crocancia, incluso a temperatura ambiente.

Receta Indicativa:

Pre-masa:

Ingredientes:

• Mezcla Scrocchiarella: 1000 g
• Agua: 600 g
• Levadura Instantánea (10 g si es fresca): 10 g
• Total: 1610 g

Procedimiento:
Amasar todos los ingredientes durante 4 minutos a baja velocidad.
Colocar en un recipiente y cubrir bien con la tapa.
Dejar fermentar en la nevera a 4°C durante un mínimo de 16 horas y un máximo de 24 horas.

Masa:

Ingredientes:

• Pre-masa: 1610 g
• Mezcla Scrocchiarella: 1000 g
• Agua: 900 g
• Sal: 60 g
• Aceite de oliva virgen extra: 40 g
• Levadura Instantánea (5 g si es fresca): 5 g

Procedimiento:
Amasar la pre-masa con la mezcla Scrocchiarella, la levadura y aproximadamente 500 g de agua durante 4 minutos a baja velocidad.
Agregar la sal y, al cabo de un minuto, aumentar la velocidad a media, agregando el aceite de oliva virgen extra.
Amasar durante 10 minutos adicionales, añadiendo poco a poco el resto del agua (o la mayor cantidad posible).
Dejar reposar la masa durante 40 minutos en el recipiente.
Transferir la masa a una superficie enharinada y dividirla en porciones deseadas (1000 g de masa para 1 metro de Scrocchiarella).
Formar los panes de manera apretada y dejar reposar durante al menos 3 horas a temperatura ambiente (20°C).
Estirar los panes, decorar y añadir los ingredientes al gusto.
Hornear sobre una piedra a 300°C.

Características del Producto Final:

• Digestibilidad: Alta, gracias a la levadura natural.
• Fragancia: Notable, manteniendo la crocancia incluso a temperatura ambiente.
• Ligereza: Extremadamente ligera debido al alto contenido de agua.

La Scrocchiarella Clásica Italmill es perfecta para quienes desean una pizza en pala fragante, ligera y digestible, ideal para diversos tipos de coberturas y condimentos.