HARINA AZUL 00 5 ESTACIONES 25 KG

La Harina 00 azul 5 Estaciones es una harina de trigo blando tipo 00, especialmente adecuada para masas directas e indirectas, con una excelente elasticidad y un rendimiento ideal para fermentaciones a temperatura controlada (como en el refrigerador). Está pensada para masas con tiempos de fermentación medianos, entre 8 y 13 horas, lo que la convierte en la opción perfecta para el uso diario en panaderías.

Detalles Técnicos:

• Embalaje: Saco azul de 25 kg


• Humedad: Máx. 15,5%


• Proteínas: Mín. 13%


• Cenizas: Máx. 0,55%


• Gluten húmedo: Mín. 35%

Características Reológicas:

Alveógrafo Chopin:

• W: 330 (tolerancia -10/+30)


• P/L: 0,60 (tolerancia ±0,10)

Farinógrafo Brabender:

• Absorción: Mín. 57%


• Estabilidad: Mín. 13 minutos

Amilógrafo Brabender:

• Amilograma: 800/1200 u.a.

Esta harina, con una relación equilibrada entre fuerza (W) y elasticidad (P/L), es ideal para quienes buscan una fermentación constante y homogénea, perfecta para productos de panadería como pan, pizza y focaccia.