SCROCCHIARELLA KLASSISCHE MEHL ITALMILL 10KG

Produktbeschreibung:
Das Scrocchiarella-Mehl von Italmill ist speziell für die schnelle und einfache Herstellung der traditionellen „Pizza in Pala“ entwickelt worden. Der Teig, der mit diesem Mehl hergestellt wird, hat einen hohen Wassergehalt, was zu einer extrem leichten Focaccia führt. Die enthaltene natürliche Hefe von Italmill verleiht dem Endprodukt hohe Verdauungsfreundlichkeit, Frische und Knusprigkeit, auch bei Raumtemperatur.

Richtrezept:

Vorteig:

Zutaten:

• Scrocchiarella-Mischung: 1000 g
• Wasser: 600 g
• Instant-Trockenhefe (10 g bei frischer Hefe): 10 g
• Gesamt: 1610 g

Verfahren:
Alle Zutaten 4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
In einem Behälter abdecken und gut verschließen.
Den Vorteig bei 4°C im Kühlschrank mindestens 16 Stunden und maximal 24 Stunden ruhen lassen.

Hauptteig:

Zutaten:

• Vorteig: 1610 g
• Scrocchiarella-Mischung: 1000 g
• Wasser: 900 g
• Salz: 60 g
• Extra natives Olivenöl: 40 g
• Instant-Trockenhefe (5 g bei frischer Hefe): 5 g

Verfahren:
Den Vorteig mit der Scrocchiarella-Mischung, der Hefe und etwa 500 g Wasser 4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
Das Salz hinzufügen und nach einer Minute die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen, dabei das Olivenöl zugeben.
Den Teig 10 Minuten weiterkneten und nach und nach den Rest des Wassers (oder so viel wie möglich) hinzufügen.
Den Teig 40 Minuten im Behälter ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in die gewünschte Menge teilen (1000 g Teig für 1 Meter Scrocchiarella).
Die Laibe fest formen und mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur (20°C) ruhen lassen.
Die Laibe ausrollen, nach Wunsch garnieren und belegen.
Bei 300°C auf einem Pizzastein backen.

Eigenschaften des Endprodukts:

• Verdauungsfreundlichkeit: Hoch, dank der natürlichen Hefe.
• Frische: Hervorragend, bleibt auch bei Raumtemperatur knusprig.
• Leichtigkeit: Sehr leicht dank des hohen Wassergehalts.

Die Scrocchiarella Classica Italmill ist perfekt für alle, die eine aromatische, leichte und verdauungsfreundliche Pizza in Pala wünschen, ideal für eine Vielzahl von Belägen und Gewürzen.