ITALMILL SCROCCHIARELLA RUSTICA MEHL 10KG

Produktbeschreibung:
Das Italmill Scrocchiarella Rustica Mehl ist ein Produkt, das die organoleptischen Eigenschaften des Korns bewahrt und dem Endprodukt eine charakteristische Farbe verleiht. Es enthält eine Mischung aus Haferflocken, Roggen, Dinkel, Buchweizen, Gerste, Weichweizenkleie und Weichweizenkeim, ideal für alle, die einen rustikalen Pizzateig mit reichhaltigem Geschmack und leichter Textur herstellen möchten.

Hauptmerkmale:

• Zusammensetzung: Mischung aus Flocken (Hafer, Roggen, Dinkel, Buchweizen, Gerste), Weichweizenkleie und Weichweizenkeim.
• Aussehen: Dunkle Farbe aufgrund der Verwendung von Vollkornmehlen und Flocken.
• Eigenschaften: Hohe Verdaulichkeit, hervorragende Frische und Knusprigkeit, auch bei Zimmertemperatur.
• Teig: Hoher Wasseranteil für einen leichten Focaccia-Teig.

Indikatives Rezept:

Vorteig:

• Zutaten:
  • Scrocchiarella-Mischung: 1000 g
  • Wasser: 600 g
  • Instant-Trockenhefe (20 g bei frischer Hefe): 10 g
• Verfahren:
  Alle Zutaten 4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Den Teig abdecken und für 16-24 Stunden bei 4°C im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig:

• Zutaten:
  • Vorteig: 1610 g
  • Scrocchiarella-Mischung: 1000 g
  • Wasser: 900 g
  • Salz: 60 g
  • Extra vergine Olivenöl: 40 g
  • Instant-Trockenhefe (10 g bei frischer Hefe): 5 g
• Verfahren:
  Den Vorteig mit der Scrocchiarella-Mischung, der Hefe und 500 g Wasser 4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Salz hinzufügen, dann die Geschwindigkeit erhöhen. Nach einer Minute das Olivenöl hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten, dabei das restliche Wasser nach und nach einfließen lassen. Den Teig 40 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen teilen und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Formen, garnieren und bei 300°C backen.

Endproduktmerkmale:

• Verdauung: Hoch, dank natürlicher Hefe.
• Frische: Hervorragend, mit anhaltender Knusprigkeit bei Raumtemperatur.
• Leichtigkeit: Sehr leicht aufgrund des hohen Wasseranteils.